1. स्मार्ट पैकेजिंग अनुप्रयोगों का अवलोकन
पैकेजिंग प्रक्रिया में, कार्यशाला स्वच्छता स्तर कम से कम एक हजार-स्तर का साफ कमरा है। हालांकि, पैकेजिंग सामग्री और कार्यों को चुनते समय, हमें जंग-रोधी और नमी-प्रूफ के प्रभावों पर भी ध्यान देना चाहिए।
विज्ञान और प्रौद्योगिकी के निरंतर विकास के साथ, खाद्य पैकेजिंग के क्षेत्र में स्मार्ट खाद्य पैकेजिंग (संकेतक पैकेजिंग, सेंसर पैकेजिंग, रेडियो आवृत्ति पहचान पैकेजिंग) का अधिक से अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इन पैकेजिंग प्रौद्योगिकियों के अनुप्रयोग से लोग पैकेजिंग में भोजन के गुणवत्ता परिवर्तनों का प्रत्यक्ष निरीक्षण कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, इंडेक्स पैकेजिंग तापमान, अम्लता, वायु रिसाव और पैकेजिंग में अन्य संकेतकों में परिवर्तन के अनुसार उपभोक्ताओं को समय पर ढंग से पैकेजिंग की आंतरिक जानकारी को प्रतिबिंबित कर सकती है, ताकि उपभोक्ता भोजन की ताजगी को समझ सकें।
सेंसर पैकेजिंग इलेक्ट्रॉनिक सेंसर को पैकेजिंग सामग्री में पहचान के लिए प्रत्यारोपित करना है, और सिग्नल के एक रूप को दूसरे रूप में परिवर्तित करना है। इस तकनीक को भोजन में माइक्रोबियल खराब होने की निगरानी के लिए लागू किया जा सकता है, और वास्तविक समय में पैकेजिंग में सूक्ष्मजीवों के परिवर्तनों की निगरानी कर सकता है। यह पहले से पैक किए गए भोजन के शेल्फ जीवन से संबंधित है।
2. जीवाणुरोधी पैकेजिंग अनुप्रयोगों का अवलोकन
भोजन पोषक तत्वों से भरपूर होता है, और सूक्ष्मजीवों को पोषण देना आसान होता है, जिससे भोजन खराब हो जाता है। जीवाणुरोधी पैकेजिंग पैकेजिंग सामग्री में एक बाँझ गैर-विषैले जीवाणुरोधी एजेंट जोड़ सकती है, और धीरे-धीरे भंडारण के दौरान पैकेजिंग सामग्री में जीवाणुरोधी एजेंट को छोड़ सकती है, जिससे एक जीवाणुरोधी प्रभाव होता है।
वर्तमान में, जीवाणुरोधी पैकेजिंग में मुख्य रूप से अकार्बनिक जीवाणुरोधी पैकेजिंग, जैविक जीवाणुरोधी पैकेजिंग और प्राकृतिक जीवाणुरोधी पैकेजिंग शामिल हैं। उनमें से, नैनो-सिल्वर और नैनो-ऑक्साइड जैसे अकार्बनिक जीवाणुरोधी पैकेजिंग का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है क्योंकि इसकी विस्तृत जीवाणुरोधी रेंज, अच्छा जीवाणुरोधी प्रभाव और लंबी वैधता अवधि होती है।
कम आणविक भार जीवाणुरोधी चतुर्धातुक अमोनियम नमक और उच्च आणविक भार कार्बनिक जीवाणुरोधी एजेंट द्वारा प्रस्तुत कार्बनिक जीवाणुरोधी पैकेजिंग बैक्टीरिया प्रोटीन / कोशिका दीवार के संश्लेषण को रोक सकती है, या नकारात्मक रूप से चार्ज बैक्टीरिया और कोशिका झिल्ली के साथ बातचीत कर सकती है।
प्राकृतिक जीवाणुरोधी एजेंट एक प्रकार का प्राकृतिक जीवाणुरोधी एजेंट है, जिसमें मुख्य रूप से पौधे के आवश्यक तेल, जीवाणुरोधी पेप्टाइड्स, टेरपेन्स, पॉलीसेकेराइड, अल्कलॉइड, चिटोसन, अमीनो एसिड, पॉलीपेप्टाइड और कुछ माइक्रोबियल मेटाबोलाइट्स और एंडोफाइट्स शामिल हैं। यह जीवाणुरोधी एजेंट प्रोटीन को अस्वीकार कर सकता है, ऊर्जा संश्लेषण को अवरुद्ध कर सकता है, सेल चयापचय में हस्तक्षेप कर सकता है, और जीवाणुरोधी प्रभाव डाल सकता है।
प्राकृतिक जीवाणुरोधी पैकेजिंग ने अपनी सुरक्षा, गैर-विषाक्तता और उच्च जीवाणुरोधी दर के कारण अधिक से अधिक ध्यान आकर्षित किया है।
3. बाधा पैकेजिंग का अनुप्रयोग
बैरियर खाद्य पैकेजिंग की सबसे बुनियादी विशेषताओं में से एक है, खासकर खाद्य आपूर्ति श्रृंखला में। यह एक सुरक्षात्मक परत या किसी प्रकार की बाधा के रूप में कार्य करता है। यह बाहरी दूषित पदार्थों, गैसों, प्रकाश और नमी को रोककर भोजन को खराब होने से बचा सकता है।
वास्तविक जीवन में, खाद्य पैकेजिंग में व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली बाधा पैकेजिंग सामग्री में ऑक्सीजन बाधा सामग्री, प्रकाश बाधा सामग्री, नमी-सबूत सामग्री और एंटीस्टेटिक सामग्री शामिल हैं। पैकेजिंग सामग्री के उत्कृष्ट अवरोध प्रभाव को पूरा करने के लिए, हाल के वर्षों में बैरियर पैकेजिंग के विकास में कई नई सामग्रियों और नई तकनीकों को लागू किया गया है, जैसे कि पैकेजिंग सामग्री मैट्रिक्स में नैनो सामग्री को जोड़ना और नैनो कोटिंग्स का छिड़काव करना। बाधा प्रभाव में सुधार करने के लिए पैकेजिंग सतह।
पैकेजिंग प्रक्रिया में, पूर्व-पैक ताजा और गीले नूडल्स को अवरुद्ध किया जा सकता है, और सामग्री की विशेष विशेषताओं का उपयोग प्रकाश से बचने और बड़ी मात्रा में बाहरी (आंतरिक) पानी को रोकने के लिए किया जा सकता है। साथ ही, यह ताजा और गीले नूडल्स में कुछ एंजाइम घटकों को सक्रिय करने से प्रत्यक्ष प्रकाश (या प्रकाश में पराबैंगनी प्रकाश) को रोक सकता है, जिससे भूरे रंग की छवियां होती हैं; इसके अलावा, प्रकाश को अवरुद्ध करने के लिए बाधा पैकेजिंग तकनीक का उपयोग प्रोटीन में कुछ क्रोमोफोर्स के अध: पतन को कम कर सकता है, ताजा और गीले नूडल्स के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए कुछ समर्थन प्रदान करने के लिए।
4. संशोधित वायुमंडल पैकेजिंग का अनुप्रयोग
पारंपरिक संशोधित वातावरण पैकेजिंग मुख्य रूप से अक्रिय गैस या अन्य गैसों का उपयोग करती है जो ऑक्सीजन सामग्री को कम करने के लिए सूक्ष्मजीवों के विकास को रोक सकती हैं, जिससे शेल्फ जीवन का विस्तार होता है। वास्तविक आवेदन प्रक्रिया में, N2, CO2 और O3 व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। आमतौर पर, इन तीन गैसों में से दो या तीन को जंग-रोधी प्रभाव को प्राप्त करने के लिए एक निश्चित अनुपात में पैकेज में मिलाया जाता है।
देश-विदेश के विद्वानों ने भी इस संबंध में कई अच्छे परिणाम प्राप्त किए हैं। उदाहरण के लिए, शोधकर्ताओं ने पाया है कि पैकेजिंग में कार्बन डाइऑक्साइड जोड़ने से बैक्टीरिया के उत्पादन को प्रभावी ढंग से रोका जा सकता है। कुछ विद्वानों ने पाया है कि ताजे और गीले नूडल्स का शेल्फ जीवन लगभग दो महीने 4 बजे'घड़ी तक पहुंच सकता है। जब O2 और CO2 का मिश्रण अनुपात 3:7 होता है, तो संशोधित वातावरण पैकेजिंग को chitosan के साथ मिश्रित किया जाता है। इसके अलावा, उन्होंने यह भी पाया कि संशोधित वातावरण पैकेजिंग में कार्बन डाइऑक्साइड का उपयोग न केवल ताजा और गीले नूडल्स के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकता है, बल्कि नूडल्स के रंग की रक्षा करने और नूडल्स के ब्राउनिंग को रोकने पर भी महत्वपूर्ण सकारात्मक प्रभाव डालता है। .
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